Nowe przepisy narzucają placówkom sztywny schemat planowania posiłków w ujęciu tygodniowym. Główne wytyczne dla szkolnych stołówek i firm cateringowych to:
Mięso: Potrawy z dodatkiem świeżego mięsa mają pojawiać się na talerzach uczniów dwa razy w tygodniu.
Zupy: Przynajmniej dwa razy w tygodniu muszą pojawić się zupy przygotowane wyłącznie na wywarach warzywnych.
Ryby: Co najmniej raz w tygodniu ma być podana porcja ryby.
Rośliny strączkowe: Przynajmniej raz w tygodniu ma pojawić się potrawa przygotowana na bazie nasion roślin strączkowych, bez dodatku produktów odzwierzęcych.
Potrawy smażone: Maksymalnie dwa razy w tygodniu (od poniedziałku do piątku) mogą być podawane potrawy smażone.
Potrawy roślinne: Szkoły mają obowiązek zapewnienia roślinnej alternatywy dla uczniów, którzy nie spożywają produktów odzwierzęcych. Dopuszcza się także stosowanie napojów roślinnych, o ile są wzbogacone z wapń i witaminę B12.
Koncentraty spożywcze: Rozporządzenie wymaga, aby zupy, sosy i potrawy były przygotowywane z naturalnych składników, bez użycia koncentratów spożywczych, z wyjątkiem koncentratów z naturalnych składników.
Każdego dnia w żywieniu codziennym powinny pojawiać się warzywa lub owoce do każdego posiłku (z przewagą warzyw), produkty z różnych grup żywności oraz (w przypadku żywienia całodziennego) co najmniej 2 porcje mleka lub jego roślinnej alternatywy.
Rozporządzenie wprowadza również „katalog” produktów dopuszczonych do sprzedaży w sklepikach szkolnych, co oznacza, że wiele popularnych (lecz niezdrowych) przekąsek zniknie. Produkty te muszą spełniać rygorystyczne normy:
Produkty zbożowe, w tym śniadaniowe: maksymalnie 10 g cukrów i 10 g tłuszczu na 100 g lub 100 ml produktu.
Pieczywo półcukiernicze i cukiernicze: do 13,5 g cukrów, 10 g tłuszczu i 1,2 g soli w 100 g produktu.
Produkty mleczne: maksymalnie 10 g cukrów w 100 g/ml.
Nie więcej niż 1 g soli w 100 g/ml.
Napoje przygotowywane w szkole (np. kompot, kakao) mogą zawierać maksymalnie 5 g cukru dodanego na 250 ml napoju.
Dyrektorzy, kucharze oraz dostawcy cateringu będą musieli precyzyjnie pilnować także norm energetycznych. Dwudaniowy obiad ma pokrywać 30% całodziennego zapotrzebowania kalorycznego dziecka, a posiłek jednodaniowy – 20%. W placówkach realizujących trzy posiłki dziennie żywienie powinno pokrywać 70-75% dziennego zapotrzebowania energetycznego.
Wprowadzenie nowych przepisów jest ważne nie tylko dlatego, że wprowadza normy i obowiązki prawne. Dotyczą one jakości codziennego żywienia dzieci i młodzieży – obszaru mającego ogromny wpływ na zdrowie, koncentrację i rozwój uczniów. Łamanie tych zasad przez placówki edukacyjne/firmy cateringowe (dostarczające posiłki dla uczniów może) doprowadzić do nakładania wysokich kar finansowych na nie.
Napisz komentarz
Komentarze